مقدمه:
هرگاه که بخواهیم کیک یا انواع شیرینی ها و یا حتی خمیر انواع غذا همچون پیتزا یا پیراشکی را تهیه کنیم حضور یک همزن در هرلحظه احساس می شود. استفاده از همزن علاوه بر کاهش مدت زمان آماده‌سازی، مواد اولیه به دست آمده با استفاده از ان بافتی یکدست با کیفیت مطلوبی به خود می گیرد. در این مقاله یکی از بهترین همزن های میگل یعنی GHM 300 توضیح داده شده است که در ادامه آن این مدل همراه با کاسه نیز گفته خواهد شد.
طرز کار با دستگاه:
این دستگاه از سه دکمه روی دسته به همرا دو سری همزن و دو سری خمیر زن تشکیل شده است.
عملکرد دکمه ها:
دکمه اول دکمه آزاد سازی سری ها(Release) می باشد. که برای اینکه این دکمه فعال شود و بتوان سری ها را از دستگاه جدا نمود لازم است که حتما سرعت روی 0 قرار گیرد.
این اقدام جهت بالا بردن ایمنی فرد هنگام کار با دستگاه صورت گرفته تا از پیش آمد هرگونه حادثه ناخواسته جلوگیری کند.
دکمه دوم جهت تنظیم سرعت می باشد که از 1 تا 5 قابل تنظیم است.
دکمه سوم برای حالت توربو تعبیه شده است که با فشار دادن آن سرعت دستگاه بدون در نظر گرفتن سرعت تنظیم شده، به صورت مستقیم سرعت را روی آخرین میزان یعنی 5 می رساند.
عملکرد سری ها:
سری همزن: این سری برای هم زدن مواد تر مانند تخم مرغ، کره و مواد اولیه کیک کاربرد دارد.
سری خمیر زن: همانطور که از نامش پیداست برای آماده‌سازی انواع خمیر غذا و شیرینی کاربرد دارد
در طراحی این سری ها قالبهای آن دارای مشخصه ی قرارگیری روی جهت صحیح دستگاه هستند. قالبی که داری صفحه ی حلقه ای است مربوط به قسمت چپ دستگاه است و باید آن را به سوراخ سمت چپ متصل نمود. اگر قالبها را به سوراخ اشتباه وصل کنید دستگاه کار نخواهد کرد.
برای استفاده نمی توان تنها از یکی از قالبهای خمیر زن روی دستگاه استفاده نمود. در غیر اینصورت ممکن است نتایج کار با آن خوب نباشد و به دستگاه آسیب وارد شود. ولی می توان از یکی از سریهای همزن استفاده نمود. ممکن است نتایج کار با آن خوب نباشد ولی در این شرایط به دستگاهتان آسیبی وارد نخواهد شد.
طرز استفاده:
برای آماده‌سازی مواد اولیه کیک:
زرده و سفیده را جدا کرده و نصف شکر مصرفی را در سفید ها ریخنه و با دور تند همزن هم می زنیم تا بافتی فرم گرفته و ابری مانند به خود بگیرد و سپس در یخچال گذاشته و حال زرده تخم مرغ ها را به همرا باقی مانده شکر و وانیل با دور تند همزن هم می زنیم تا زمانی که رنگ آن به رنگ کرمی در بیاید و بافتی حجیم و سفت مانندی به خود بگیرد.
ما بقی مواد تر مانند روغن و شیر را به آن اضافه و با دور متوسط در ابتدا و سپس با دور تند چند ثانیه هم می زنیم.
آرد و سفیده تخم مرغ را در سه نوبت به مواد اضافه کرده و برای اینکه پف مواد نخوبد با سرعت 1 همزن در حد مخلوط شدن هم می زنیم.
برای آماده‌سازی خمیرمواد:
همیشه از سرعت متوسط به بالا استفاده کنیم چرا که خمیر برخلاف مواد کیک چسبنده هستند و در سرعت پایین هم زدن آنها دشوار تر می شود.
طرز استفاده از این همزن با کاسه:
این دو دستگاه که با کد های GMB 250 و GMB 251 به فروش می رسد تنها از نظر جنس کاسه با یکدیگر متفاوت هستند که اولی دارای کاسه از جنس پلاستیک و دومی از جنس کاسه استیل می باشد.
روی بدنه هر دو دستگاه دو دکمه و جود دارد که یکی برای باز کردن بازوی متحرک و دیگری برای رهاسازی همزن از روی بدنه کاربرد دارد.
یک درپوش پلاستیکی شفاف قابل جدا شدن برای جلوگیری از پاشیده شدن مواد به اطراف و سهولت در نظافت آن تعبیه شده که به صورت کشویی روی بدنه قرار می گیرد.
حداقل یک سوم از حجم ظرف مواد ریخته شده باشد. اگر حجم مواد کمتر از این مقدار است ابتدا همزن را از پایه جدا کرده و به صورت دستی هم بزنید و پس از اینکه سایر مواد را ریختید و حجم مواد به حداقل یک سوم حجم ظرف رسید همزن را به بدنه متصل کرده و ظرف را زیر آن قرار دهید.
مواد اگر بیش از دو سوم حجم ظرف باشد به دلیل سنگینی ظرف، چرخش کاسه را مشاهده خواهید کرد ولی باز این نکته را به خاطر داشته باشید که چرخش ظرف در این دستگاه به صورت دستی می باشد
توجه : پیشنهاد می شود برای تهیه موادی که حفظ دمای آنها در مدت زمان طولانی تری مد نظر هست مانند خامه فرم گرفته، همزن با کاسه استیل خریداری شود.
