طرز تهیه ته چین مرغ

تاریخچه:

برای اولین بار ته چین چگونه درست شد و یا چه کسی آن را برای اولین بار ابداع کرد به طور دقیق مشخص نیست ولی طبق داستان هایی که وجود دارد،گفته شده که یک روز آشپز دربار اشتباها برنج را شفته می کند و برای اینکه مورد تنبیه شاه قرار نگیرد، به زغفران متوسل می شود و با ماست و مرغ غذایی همچون ته چین امروزی را آماده می کند.

ته چین برخلاف باور عموم که ته چین را با پسوند مرغ می شناسند، ته چین انواع مختلفی همچون ته چین بادمجان و گوشت، ته چین گوشت و غیره دارد. در این مقاله سعی شده تا طرز تهیه ته چین با مرغ که نسبت به انواع دیگر ته چین مرسوم تر است، یاد داده شود.

مواد اولیه:

طرز تهیه

مرحله اول:

در ابتدا پیاز را به 5 تا 8 قطعه تقسیم و با دو لیوان آب، دارچین، زردچوبه و سینه مرغ روی حرارت متوسط می پزیم. برای اینکه طعم مرغ بهتر شود، بهتر است بگذارید تمام آب جذب مرغ شود. پس اینکه آب قابلمه تماما توسط مرغ به خود کشیده شد.شعله را خاموش کرده و پس از خنک شدن مرغ ها آنها را ریش‌ریش می کنیم.

مرحله دوم:

مرغ ریش‌ریش شده را به همراه کمی روغن مایع تفت می دهیم.سپس به آن فلفل، دارچین و کمی زردچوبه اضافه می کنیم. (شما می توانید برای این منظور از پلوپز و یا زودپز های چند کاره میگل استفاده کنید و دستگاه را روی منو تفت دهی تنظیم کنید.) تفت دهی را تا زمانی که مرغ با ادویه ها یکدست شود ادامه می دهیم.سپس آن را کنار می گذاریم.

مرحله سوم:

زرشک ها را از قبل به مدت 20 دقیقه بخیسانید و سپس آبکشی کنید. در ادامه به همراه پودر قند و کمی کره یا روغن تفت می دهیم.(شما می توانید برای این منظور از پلوپز و یا زودپز های چند کاره میگل استفاده کنید و دستگاه را روی منو تفت دهی تنظیم کنید.)

مرحله چهارم:

حال زمان پخت برنج فرا رسیده است. برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و آب ولرم می خیسانیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و انرا تا نیمه آب پر می کنیم و اجازه می دهیم آب به جوش بیاید.

پس از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم و اجزاه می دهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه پخت اولیه برنج انجام شود. (شما می توانید برای این منظور از پلوپز و یا زودپز های چند کاره میگل استفاده کنید و دستگاه را روی منو برنج تنظیم کنید. بدین ترتیب برنج خیسانیده شده را داخل دیگ ریخته و تا یک بند انگشت بالاتر از آن آب بریزید و 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید وقتی آب به خورد برنج رفت ان را آبکشی کنید. ) برنج به هنگام آبکشی باید نرم ولی در عین حال مغز آن هنوز کمی سفت باشد.

مرحله پنجم:

در یک ظرف جدا زرده تخم مرغ را ریخته و هم می زنیم تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست چکیده به همراه گلاب و زعفران دم کرده به آن اضافه و هم می زنیم تا مواد کاملا یکدست شود.

مرحله ششم:

برنج را به مایع تخم مرغ و ماست اضافه کرده و به آرامی مخلوط می کنیم تا مواد با هم یکدست شوند. سپس دیگ یا قابلمه ای که برای ته چین در نظر گرفته ایم را با روغن کمی چرب می کنیم.

مرحله هفتم:

نصف مایع برنج و ماست را کف قابلمه ریخته و مواد را با پشت قاشق فشرده می کنیم. سپس مرغ و زرشک را روی این لایه پخش می کنیم. سپس مجددا مایع برنج و ماست را روی مرغ ها ریخته و با پشت قاشق دوباره فشرده می کنیم.حال کره را به تکه های کوچک‌تر پخش کرده و به صورت پخش روی برنج قرار می دهیم. حالا قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم. (شما می توانید برای این منظور از پلوپز و یا زودپز های چند کاره میگل استفاده کنید و دستگاه را روی منو ته چین تنظیم کنید.)

مرحله هشتم:

پس از پخت، ته چین را در یک ظرف مناسب برگردانید و با خلال پسته و زرشک تزئین کنید.

زمان و سختی:

نوش جان